はじめまして、ちさとです😊
といってもまた誰にも気づかれていないと思うのですが😂
ブログは初めてです。不手際ありましたら、すみません🙇
お安い小さめの桃を買ったら固かったのでコンポートにして、12cmの小さなケーキと、タルト作りました。基本のスポンジケーキのことも書けたらなと思います。
材料(直径12cmの丸型一台分)
桃のコンポート 2個
12cmの基本のジェノワーズ(スポンジケーキ)
基本のクレームパティシエール(カスタードクリーム) 340g使用
基本のクレームシャンティ 130g使用
コンポート
桃 3、4個
水 500g
グラニュー糖 250g
レモン 1個 (大さじ2くらい)
鍋に入れ、火にかけて沸々してきたら弱火にし10分程似て、桃だけ氷水にとりだし皮をむき、コンポート液に漬けて、冷えたら冷蔵庫で保存しておきます。
ジェノワーズは1cmの厚みで4枚スライスにしました。
桃のコンポートは5mmにスライスして薄く絞ったパティシエールの上に散らして、その上にも薄くパティシエールを絞ります。
同じ事をあと二回繰り返します。
でもだいぶ背が高くなったので桃の層が二層でもよかったかも…
お好みで…
ナッペします。一度下塗りして冷やしてからもう一度整えます。
ずぼらして、冷やさず上塗りしたらがたがたなナッペに…💦💦
飾り用のコンポートの液とアガーで作ったゼリーをフォークでざくざくっとして、桃の下に敷きました。
コンポート液 500gを温めて、コッタさんのパールアガー15gとグラニュー糖20gをまぜたものを加えて溶かして冷やしたものです。
上に桃のコンポートを飾って出来上がりです。
上の生クリームの絞りはご自由に。
ハートはストロベリーチョコレートをまたまたコッタさんのハートのモルドで固めました。中は手抜きで空洞です😅
桃が見た目より強い味だったのでパティシエールじゃなくて、生クリームにすればよかったです。12cmなのに高さがあったのもあって、6等分して食べました💦💦
夏はもっと、爽やかなの作ろ😅
アガーやハートのモルドはこちらで↓↓↓
2コメント
2018.08.30 00:52
2018.08.30 00:50