2018.11.08 08:47しっとりフワフワブッセ軽くてサクサクイメージのブッセ、しっとりしたのものが作ってみたくて、出来るだけ家にありそうなもので作りました生クリーム、常備のおうちは少ないかな💦💦材料(直径6cm8個)*ブッセ生地牛乳20gクリームチーズ18gバター10g卵黄(Lサイズ)2個分薄力粉40g卵白(Lサイズ)2個分グラニュー糖40g*クリーム生クリーム(35%)200gクリームチーズ36g練乳40gバニラペースト小さじ1/2
2018.11.05 04:44まるごとみかんのビスキュイロールビスキュイ生地でみかんのロールケーキ作りました。これからスーパーにも柑橘がたくさんでてくるので、いろいろな柑橘で試したいですねコッタさんにもレシピはのせてるけど、こちらにも材料(長さ27cm直径8cm)☆ビスキュイ生地卵白Lサイズ3個分グラニュー糖60g卵黄Lサイズ3個分グラニュー糖18g薄力粉(スーパーバイオレット)69g☆クレームシャンティ生クリーム130gグラニュー糖8gみかんの大きさによって生地の大きさも変わるので生クリームも増やして下さいグラニュー糖は生クリームの6%です
2018.08.28 08:07パータビスキュイ 写真は「とろけるレアチーズシャルロットケーキ」です。ビスキュイ生地の中に固まるぎりぎりのゼラチンを入れたレアチーズ、ザ・チーズ！って感じではなくて、チーズ苦手でも食べられる様な優しいイメージで作りました。メロン、丸くくりぬいて飾りました。詳しいレシピはコッタさんにのせてます。レシピ検索の「ちさと」で検索してみてください。ここではビスキュイ生地について書きたいと思います。卵白と卵黄を別にして、メレンゲと卵黄、粉類を合わせた、油脂の入らない、あっさりとした生地です。とおーい昔ですが、製菓の学校でも一番に習った生地でした。習った物とは違う作り方ですが、私にはこれがあっているので、こうしています。このケーキ一台分は卵2個使用していますが、3個分の量...
2018.08.20 00:56パータジェノワーズ(スポンジケーキ) デコレーションケーキの土台になるスポンジ生地です。卵の泡立てさえよくできれば、誰でもきめ細かいお店のようなスポンジができます。材料にトレハロースという天然の糖質を入れています。これはキメが細かくなるのとしっとり感がでるので入れています。製菓材料のお店で手に入りますが、なければ分量の半量をグラニュー糖に変えてください。材料(12cmの丸型一台分)卵 1個グラニュー糖 28gトレハロース 5g薄力粉 35gバター 10g牛乳 14g15cmの型なら2倍量で、18cmの型なら上の材料3倍してください。写真は卵4個分の材料です。