ビスキュイ生地でみかんのロールケーキ作りました。
これからスーパーにも柑橘がたくさんでてくるので、いろいろな柑橘で試したいですね
コッタさんにもレシピはのせてるけど、こちらにも
材料(長さ27cm直径8cm)
☆ビスキュイ生地
卵白Lサイズ3個分
グラニュー糖60g
卵黄Lサイズ3個分
グラニュー糖18g
薄力粉(スーパーバイオレット)69g
☆クレームシャンティ
生クリーム130g
グラニュー糖8g
みかんの大きさによって生地の大きさも変わるので生クリームも増やして下さい
グラニュー糖は生クリームの6%です
卵白とグラニュー糖をボールに入れてハンドミキサーで角が立つまで泡たてます
グラニュー糖は一度にいれて大丈夫です
一度にグラニュー糖を入れたので時間はかかるけど、分離はしにくいです
ホイッパーで大きく全体を合わせて、きめを整えムラをなくします
別のボールに卵黄とグラニュー糖をハンドミキサーで立てます(ハンドミキサーは卵白で使ったのをそのまま使っても大丈夫です)
白っぽくトロッとするまで
メレンゲの一部を加えてホイッパーでぐるぐる混ぜます
卵白のボールに返してゴムベラで少しメレンゲが見えるくらいまぜ合わせます
薄力粉をふるって全部入れてゴムベラで粉が見えなくなるまで混ぜます(混ぜすぎないように)
13mmの丸の口金を付けた絞り袋にいれます
30cm×30cmのオーブンシートに中心から手前に斜めにしぼります
端まで絞ったら、くるりと回して手前に同じように斜めに絞ります
オーブン190℃10分焼きます
うちは右奥が少し焦げやすいので途中で天板を回転させています(でもちょっと焦げてる…)
オーブンから出したらすぐにつるつるのオーブンシートをかけてラップもかけて冷まします(つるつるのオーブンシートがない場合はくっついてしまうので溶けない粉糖を生地表面にふってから紙をかけて下さい)
みかんは皮をむいて白い筋を取り除いておきます
みかんの周囲をタコ糸などで測ってプラス4cmが、生地の幅に今回はみかんが18cm生地は22cmに
クレームシャンティは氷水でボールを冷やしながら生クリームとグラニュー糖を角が立つまでたてます
片目の口金を付けた絞り袋で平らに絞ります
へらで平らにしても良いです
みかんは中心に8個並びました
オーブンペーパーの上下を持って中心にぎゅっと合わせます
ぎっと締めたまま、ラップをして冷蔵庫で一時間くらいは落ち着かせて、温めたナイフで切り分けます
一晩くらいおいた方がしっとりします
※今回はビスキュイ生地の卵黄もトロッとするまで立てました
卵黄だけで加えるよりしっとり感が増したように思います
ロールにするならこちらの作り方の方が良いかもしれないです
しっとりさせたいので、粉糖はふって焼きません
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